• 1 sipuli
• 2 rkl voita
• 300 g risottoriisiä
• 5 dl lihalientä (kuutiosta)
• 4 dl kuivaa omenasiideriä
• 100 g valkohomejuustoa
  
  

Kantarellikastike:

• 1 sipuli
• 200 g purjoa
• 3 dl kantarelleja
• 1 rkl voita
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 2 dl kermaa
• 3 dl vettä
• 1 tl riista-kantarellifondia
• 1 tl timjamia
• 1 tl oreganoa
• suolaa, mustapippuria

Valmistus

Kuullota hienonnettu sipuli voissa. Lisää joukkoon riisi ja sekoita koko ajan. Lisää kiehautettua lihalientä ja omenasiideriä useassa erässä, niin että edellinen neste on aina ehtinyt imeytyä riisiin. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Sekoita aina välillä varovasti.

Valmista kantarellikastike. Kypsennä hienonnettuja sipuleita ja sieniä voissa, kunnes neste on haihtunut. Ripottele pinnalle vehnäjauhot ja sekoita. Lisää kerman ja veden sekoitusta vähitellen. Kuumenna sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Anna kiehua noin 10 minuuttia.

Mausta kastike fondilla, yrteillä, suolalla ja pippurilla.

Lisää risottoon kuutioitua valkohomejuustoa kypsennyksen loppuvaiheessa. Tarjoa risotto kantarellikastikkeen kanssa.

Lähde: Minna Nevalainen/Sanna Peurakoski: Ruoka-aika (WSOY 2000)